JISAN

퇴근 후 한 번씩 애터미 고등어를 에어프라이어에 넣어 구울 때면, 예전 생각이 자주 떠오릅니다. 프라이팬에 기름 튀는 것 막느라 휴지 들고 서 있던 날들, 온 집안에 비린내가 가득 차 창문을 다 열어놔야 했던 순간들 말입니다. 에어프라이어 덕분에 많이 편해졌지만, 그래도 비린내와 건조함 때문에 만족스럽지 않을 때가 있어서 몇 번의 시행착오 끝에 나름 괜찮은 굽는 방법을 정리해두었습니다.

애터미 고등어 손질부터 체크

애터미 고등어는 손질이 잘 되어 나오는 편이지만, 구울 때 비린내와 고소함을 좌우하는 건 작은 차이에서 시작됩니다.

• 조리 전 완전 해동: 냉동 상태에서 바로 굽기보다는 냉장고에서 서서히 해동해줍니다. 급하게 상온 해동하면 겉면만 물러지고 비린내가 더 날 수 있습니다.
• 키친타올로 물기 제거: 표면의 물기를 최대한 닦아줘야 에어프라이어 안에서 수분이 덜 튀고, 껍질이 더 바삭하게 구워집니다.
• 남은 내장·피 확인: 복부 쪽을 한 번 더 확인해 붉은 피나 내장 찌꺼기가 보이면 흐르는 물에 살짝 헹군 뒤, 다시 물기를 잘 닦아줍니다.

비린내 줄이는 간단한 밑간

과한 양념보다는 재료 맛을 살리는 정도로만 밑간을 해주면, 애터미 고등어 특유의 고소한 맛과 짠맛이 적당히 살면서 비린내도 잡을 수 있습니다.

• 소금 추가는 최소로: 애터미 고등어는 기본 간이 되어 있는 경우가 많기 때문에, 별도로 소금을 많이 뿌리면 금세 짜집니다. 간을 꼭 추가하고 싶다면 아주 소량만 뿌립니다.
• 청주 또는 맛술: 비린내가 신경 쓰일 때는 청주나 맛술을 아주 소량 고등어 양면에 가볍게 발라 5분 정도만 두었다가 키친타올로 닦아줍니다.
• 레몬·생강 대체 팁: 레몬즙이 있다면 한두 방울 정도만 살짝, 생강가루가 있다면 손가락으로 톡톡 뿌리는 정도만 사용해도 충분합니다.

에어프라이어 온도와 시간 설정

고등어를 에어프라이어에 구울 때는 너무 높은 온도에서 한 번에 구우면 겉은 타고 속은 덜 익기 쉽습니다. 애터미 고등어 기준으로 보통 다음 정도면 무난합니다.

• 예열: 180도로 3분 정도 예열해 둡니다.
• 1차 굽기: 180도에서 10분 정도, 껍질이 위로 가도록 올려 구워줍니다.
• 뒤집기: 1차 굽기 후 꺼내서 앞뒤를 뒤집어 준 뒤, 노릇해진 정도를 눈으로 확인합니다.
• 2차 굽기: 190도에서 5분 전후로 추가 가열해 겉면 색을 내고, 원하는 바삭함 정도를 맞춥니다.

애터미 고등어 크기에 따라 2~3분 정도 차이가 날 수 있으니, 처음 구울 때는 중간에 한 번씩 꺼내 상태를 확인해 보는 것이 좋습니다.

비린내 잡는 에어프라이어 활용법

고등어 자체의 비린내뿐 아니라, 에어프라이어 안에 고등어 기름이 튀면서 나는 냄새도 함께 관리해주는 것이 중요합니다.

• 종이 호일·전용 망 사용: 바닥에 종이 호일을 깔되, 공기 순환을 위해 가장자리에 구멍을 송송 내주면 기름 튐도 줄이고 익힘도 균일해집니다.
• 레몬 조각 함께 넣기: 레몬이 있다면 고등어 옆에 작은 조각을 한두 개 정도 넣고 함께 구우면 비린내가 한결 덜합니다.
• 마늘 통째로 굽기: 통마늘을 몇 알 껍질만 벗겨 함께 구우면, 고소한 향이 더해져 비린내를 가려주는 효과가 있습니다.

겉바속촉을 위한 고소함 업그레이드

에어프라이어로 고등어를 구우면 간편하지만, 자칫하면 속살이 퍽퍽해질 수 있습니다. 몇 가지만 신경 써주면 훨씬 고소하고 촉촉하게 즐길 수 있습니다.

• 껍질에 살짝 기름 바르기: 식용유를 아주 소량만 붓으로 껍질 부분에 발라주면, 껍질이 더 고소하고 바삭하게 익습니다.
• 속살에는 기름 생략: 속살 쪽까지 기름을 많이 바르면 느끼해질 수 있으니, 껍질 쪽 위주로만 얇게 발라줍니다.
• 마지막 1~2분은 온도만 살짝 올리기: 속이 충분히 익었다 싶을 때 200도에서 1~2분 정도만 더 돌리면, 껍질만 한 번 더 바삭하게 마무리됩니다.

굽고 난 뒤 비린내 줄이는 정리 요령

생선 굽고 나면 다음날까지 에어프라이어 냄새가 남아 있는 경우가 많습니다. 조리 후 바로 간단하게 정리해주면 훨씬 수월합니다.

• 조리 직후 식혀서 세척: 기름이 굳기 전에 통이 미지근할 때 바로 분리해 씻어주면 덜 번거롭습니다.
• 식초 물로 내부 닦기: 부드러운 행주에 물과 식초를 아주 소량 섞어 묻힌 뒤, 내부를 한 번 쓱 닦아주면 생선 비린내가 많이 줄어듭니다.
• 뚜껑·통 완전 건조: 습기가 남아 있으면 냄새가 더 오래가니, 조립하기 전에 완전히 말려주는 것이 좋습니다.